【图语：榆钱】

　　草树知春不久归，百般红紫斗芳菲。

　　杨花榆荚无才思，惟解漫天作雪飞。

　　这是韩愈写的诗，咱们小时候学过，其中“杨花”指柳絮，“榆荚”即榆钱。暮春时节，柳絮白了，榆钱枯了，纷纷扬扬飘落下来，真有下雪的感觉。

　　柳絮和榆钱都可以吃。柳絮刚发出来的时候，呈嫩绿色，一穗一穗的，俗称“柳穗”，用滚水略焯，可以拌菜。榆钱刚发出来的时候也是嫩绿色，既能凉拌，又能清蒸，还能配肉煎炒，吃法儿比柳絮丰富多了。

　　吃柳絮必须赶早，刚长成小穗就得吃，稍微老一点就苦了。吃榆钱也要赶早，等它漫天作雪飞的时候，就只能吃榆仁了。

　　所谓榆仁，指的是榆钱那两片翅膀当中包裹的种子，它是中药，同时也是食材，可以做酒，还可以做酱。

　　北宋苏颂编写《本草图经》，写到了用榆仁酿酒的方子。榆钱飘落以后，搜集起来继续摊晒，晒到极干，用手一搓，翅膀就碎了，再用风一吹，种子就留下来了。将种子淘净晒干，舂成粉末，与大米同蒸，然后摊凉、拌曲、封缸、发酵、加水、过滤，得到的酒液就是榆仁酒。这种酿酒工艺在今天还有遗留(东北有一家酒厂专门生产“榆树钱酒”，其实就是在宋朝榆仁酒的基础上进行蒸馏提纯)，据说已经被列入非物质文化遗产名录。

　　宋朝人还学会了用榆仁来做榆仁酱，方法如下：

　　榆仁十斤，淘洗干净，用清水浸泡两天两夜(或者小火慢煮一个时辰)。泡软以后，使劲搓洗，将外面的硬皮搓掉，捞出来控水。

　　辣蓼草一小把，煮半个时辰，熬成一碗蓼汁。把蓼汁洒到榆仁里，搅拌均匀，摊开晒干。晒干以后，再熬一碗蓼汁，再拌入榆仁，再摊开晒干……如此这般连续十次，保证每一粒榆仁里都被蓼汁浸透。

　　面粉六斤，与榆仁一起拌匀，上笼蒸熟，摊放在露天而且干燥的地方，盖上稻草或者大麻叶，直到榆仁上长出一层薄薄的黄衣。

　　洗去黄衣，捣碎榆仁，加入四斤细盐、十六斤清水，搅拌均匀，封缸保存。五十天以后开缸，榆仁酱做好了，酱香内敛，非常下饭。

　　我喝过榆仁酒(淘宝上买得到)，没尝过榆仁酱，想象起来，它的味道肯定一流。