【图语：惠州清明老习俗】

　　原标题：惠州清明老习俗您知道多少?

　　清明节，在外地人眼里，土生土长的惠州人重视清明节的程度着实不一般，从家家户户挂柳枝保平安到清明拜山聚食，从市场热销艾草到自制清明粄，惠州的清明节传统习俗充满地方韵味。在我市，清明习俗有哪些?岁岁年年，清明习俗历经了哪些变迁，还有哪些在传承?

　　挂清明柳，备“三牲”纸钱祭拜先人

　　家门前挂一簇清明柳辟邪

　　习俗：清明时节，很多地方都有折柳习俗，把柳条编成圈戴在头上、插在房前屋后，或将柳枝插在先人坟头，表达无尽思念。

　　源起：清明插柳在惠州民间是一个十分普遍的民俗。在中国古代，柳和桃树、菖蒲、艾蒿等树木花草一样，都有辟邪作用。据记者查阅，家家户户插清明柳源于纪念介子推，介子推在重耳放火烧山之时，是抱着一棵柳树被烧死的，来年晋文公重耳专程上山凭吊介子推时，发现那棵老柳树吐出了嫩芽，惊讶之余，就折了数根柳条编成圈戴在头上。群臣看见，也纷纷折柳枝而归，挂在家门口，以作纪念。这一做法年复一年相延成习，于是便形成了现在的清明插柳风俗。

　　传承：在市区桥西市场附近的朱紫巷，不少人家门前都挂着一簇清明柳，旧屋新柳，别有一番滋味。桥西市场多个档口的清明柳也热销。许多市民围在一个销售清明柳的档口前询问价格，挑拣出新绿嫩芽的柳叶捎上一扎带回家。卖清明柳的张姨说，一大早，她就从自家柳树上折了几百扎柳枝，1.5元一扎，一个上午卖得所剩无几。张姨说：“就这几天时间卖，清明节就不卖了，大家都去拜山了。”正在挑选清明柳的刘女士说，她家里清明挂柳的习俗年年都有，清明节前一天就会挂上它用以驱邪，保佑一家人健康。”

　　祭品以及祭祖程序都有讲究

　　习俗：“南北山头多墓田，清明祭扫各纷然”，在惠州，除了插柳，清明重头戏当属“拜山”。家住市区下角梅湖七联村的村民老高祖祖辈辈都生活在惠州，熟知清明习俗的他说：“我们惠州人的祭拜有春秋两祭之分，多是选择从农历二月初二到四月初八这段时间祭拜先人，住在惠州的一些客家人则选择在重阳节、中秋节祭拜先人。”

　　传承：老高的族人是在清明前后去祭拜的。清明节前一天，从爷爷传下来的堂兄弟以及各自家庭里的人都要祭拜共同的祖先，这天，老高和家人带上“三牲”，即鲜鱼、鸡、猪，有的会带鱿鱼、虾米，捎上茶、酒、蜡烛、香等祭拜用品到祖宗坟前祭拜。

　　在老高观念中，拜山有不少讲究，祭拜的时候要注意“茶前酒后、左鱼右肉，水果在后”的摆放顺序。先是在坟头用石头压上一叠福纸，这叠纸被称为“鸡血纸”，鸡血纸是杀鸡时，用鸡血把福纸点红，压在坟头称为“压纸”。这项祭祖程序走完，才开始除草、培土，老高说：“鸡血纸没压上，就不能随便动坟，年年祭拜都如此。”随后，由家族中最年长的一位负责摆上香烛，家族成员按长幼烧香祈祷。

　　拜完后要摆几台招待亲戚一起吃顿饭

　　习俗：按照惠州当地人习惯，拜山完毕后，族人往往要聚食一餐。惠州人把这个习惯称之为 “食公尝”，意思是，祖宗留下来的家族公产，清明这天的家族祭拜，行族人聚食之礼，都要从家族的公产中支出。旧时族人聚食的费用一般是老祖宗留下的产业 (如房产、铺面、近郊农田等)，这些产业归族人公共所有，由各房轮流收租，而轮到收租的这房人，便是这年拜山祭祖的组织策划者。虽然现在并无收租祖先产业可言，但每年拜山祭祖的组织策划者均由家族各个小家庭轮流着来。

　　传承：祭拜完后，一行人便回到老高家里摆上几台大圆桌，一起吃上一餐饭。老高说，今年轮到他摆台招待亲戚，因为亲戚多，需要6张能够入座10人以上的大圆桌。老高说：“祭完祖后一个家族热热闹闹坐下来聊聊天，还真是一件很开心的事。”

　　祭拜人身上带着“吊望饼”

　　习俗：此外，祭拜当天，每个前往祭拜的人身上还要带上糖果和饼干，这些糖果饼干被当地人称为“吊望饼”。民间有个说法，从前山里坟茔附近有许多放牛娃在放牛，而前去祭拜时，主人要把吊望饼分发给这些放牛娃，希望放牛娃能够对自家的祖宗坟茔帮忙照看，否则他们就会让牛去吃坟茔附近的草。

　　传承：“为了能够分发到所有的放牛娃和附近的乞食者，往往要带上两斤多的糖果饼干。”老高回忆起自己小时候跟随父母去祭拜的情形说道，虽然现在已经没有了打吊望的放牛娃和乞食者，但身上带糖果饼干的习惯却保留了下来。

　　清明前后吃艾粄，流行于客家地区已有上千年历史

　　清明粄如今不好卖，一些传统小食店今年未接订单

　　习俗：都说清明前后吃艾粄，一年四季不生病。这是流行于客家地区上千年的习俗，客家人由于长期生活在青山绿水中，对“青”极富联想和寓意，在清明节以吃清明粄为定俗。在清明节，到野外采摘艾叶，剁烂成浆后与米粉和糖做成粄糕，蒸熟后分给大家吃。由于艾叶有祛湿、健脾胃的功效，所以有了吃清明粄身体强健之说。

　　传承：近日，记者来到市区桥西市场。一到市场门口，就看到了3家售卖清明粄、艾角的档口。热气腾腾的艾粄艾角放在青竹叶上，被摆在摊档前显眼位置。绿油油的艾粄是扁圆形，艾角有些像大个饺子。除了无馅料的，还有萝卜、绿豆口味的，其中无馅料和绿豆馅是甜味的，而萝卜馅的则是咸味的。档主说：“清明粄两元一个，艾角3元一个。这几年来清明粄和艾角开始变得不好卖，就清明这几天生意有所好转。”

　　邱瑞国在桥西市场秀水湖经营一家卖敛糕、艾角、清明粄等惠州传统清明小吃的小食店，比起往年他清闲了不少，他坐在小食店门口，时不时接待一下前来购买敛糕的市民。去年清明节，一些市民上山祭祖需要用到敛糕，他接了不少订单，今年他不再接订单。邱瑞国说，“如今吃清明粄和敛糕这类传统小食的人不多了，订单越来越少，对于清明节的小食，像清明粄、艾角、敛糕，年轻一辈都已经开始不爱吃了，而老一辈喜爱这些小食的，自己都会做。”

　　市民简单自制清明粄

　　传承：虽然市场上销售的清明粄越来越少，但不少市民自己买来新鲜艾草在家做起了清明粄。市民温玲在市场上买来新鲜艾草做清明粄。她说，做清明粄主要材料有艾绒或新鲜的艾草、糯米粉。

　　清明粄有甜有咸，温玲做的是芝麻花生馅的。她把新鲜的艾草洗净晾干，随后把艾草和煮开了的水和在一起，利用榨果汁的机器绞碎，“传统的办法是将新鲜的艾叶放在干净的畚箕上使劲搓，将艾叶苦涩的汁水搓走，但我比较喜欢艾草最原本的味道，所以就没有去苦。”温玲提醒市民，若不喜欢苦涩的味道，可以先用开水烫一遍艾叶再进行捣碎。随后，用一些糯米粉和在一起揉搓，虽然工序简单，但糯米粉的量要放多少、如何均匀揉搓，都要经验。

　　揉搓粉团粘度适中后就可以用来做清明粄的皮了。取一小段粉团揉捻成皮，再把研磨过的芝麻碎和花生粒作为馅料包裹“皮”内，再次揉圆，稍稍压平些就可以了。温玲说：“没有馅料的清明粄，直接用糖和艾绒、糯米团和在一起，压扁后上锅蒸就行了。有馅料的则分为甜味和咸味。甜味的馅料是炒熟的芝麻、糖。咸味的馅料是萝卜丝、葱头、腊味等。”