【图语：立春民俗之咬春】

　　“暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰。灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇。帝城节物乡园味，取次关心白发新。”这是清人写的咬春诗。中国人的传统节日以吃为主，节气之日也是如此。立春吃萝卜、春饼、春卷，总称咬春。

　　“一家人围在一起，再将一撮茶泡在紫砂壶里。切开萝卜的人就用手最先举给家里的长辈，有邻里在就再举给邻里，家里其他的人拿上一小块儿，那似花瓣一样的一小块萝卜，吃上一口，脸上满是欢喜地说：春，我咬到你了。”网友“紫色烟霞”这样回忆她的咬春往事。

　　这往事要追溯，起码能追到1500年前。那时人要吃五辛盘：小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽。今天，扬州人吃的五辛是：新葱、韭黄、蒜苗、萝卜、芫荽。差不多，都是补齐之物。

　　唐初拿饼与生菜以盘装之，称春盘，也叫辛盘，宋时改叫春饼，现也叫薄饼、荷叶饼、片儿饽饽等。明、清时在饼与生菜外兼食水萝卜，谓能去春困。卷春饼的菜称为“和菜”，其中有绿豆芽、粉丝、菠菜心、韭黄、鸡蛋。

　　春卷是从食用春盘的习俗演变而成。宋代有一种“卷煎饼”，是春饼与春卷的过渡类型。元代书籍《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。到了清代，春卷之名始出。春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。

　　古人养生，热衷食疗。咬春咬的是健康。上文提到的那些咬春的食材，萝卜、韭黄、韭菜等皆为辛味食物，有辛甘发散的功效，按照传统养生观念，有利于升发和保护阳气。

　　立春之后，天气由寒转暖，各种致病的细菌病毒随之生长繁殖。温热毒邪开始活动，现代医学所说的流感、流脑、麻疹、猩红热、肺炎于时多有发生和流行。对此，古人除了在吃的方面注意，也提倡运动养生，启动身体引擎，活络筋骨，增强抵抗力。这也是春游的初衷。

　　在“立春”这一天，举行纪念活动的历史悠久，至少在3000年前，就已经出现。当时，祭祀的句芒亦称芒神，是主管农事的春神。据文献记载，周朝迎接“立春”的仪式，大致如下：立春前三日，天子开始斋戒，到了立春日，亲率三公九卿诸侯大夫，到东方八里之郊迎春，祈求丰收。那么，为什么要到东郊去迎春呢?这是因为迎春活动祭拜的句芒神，居住在东方。后来，迎春活动的地点就不止是在东郊了。比如宋代的《梦粱录》中就记载，“立春日，宰臣以下，入朝称贺。”这就证明，迎春活动已经从郊野进入宫廷，成为官吏之间的互拜。