3

　　因为大家都想吃川菜，于是就有人问我：“国平，你会不会做川菜呢?”我说：“还可以吧，以前也经常做。”听者都很高兴，说：“老师那么想吃川菜，你就做一两个给老师尝尝吧!”

　　这些话听了两三次之后，我也有点心动了。

　　早些年，我父亲就是做厨子的一把好刀，村上哪家婚丧嫁娶，都要请他帮忙。就是在非常穷的那些日子，几个普通得不能再普通的菜，也能在父亲的刀下和铲中变成美味。我至今记得，父亲曾经在我爷爷生日时，做过一道简单的“土豆烧肉”，至今想起来，依然觉得是人间美味，便忍不住要流出思念的口水。

　　后来，从贫困年代走过来的我，最大的梦想就是每周能吃一回熬锅肉(回锅肉)。因此无形中，我对美食的向往，也变成了我学习热爱做菜的动力。在所有的家务事中，我唯一愿意做而且做得很好的就是做菜。要特别感谢我二舅舅开馆子的那段时间，他们请了一个竹园坝来的年轻厨师，还在读书的我与他很谈得来，便经常与他交流厨艺，我还经常动手炒菜，客人居然还很满意。

　　我对周星驰演的《食神》非常推崇，百看不厌。我个人以为，做菜最大的诀窍是“用心”，只要一个人心中充满了爱和诚，他做出来的菜一定有味道。我做得比较有感觉的菜有回锅肉、土豆烧排骨、香菇炖鸡、土豆烧鸡翅膀、番茄炒蛋、素炒平菇、酸菜鱼、火爆鸡杂等。对我的手艺，批评者有之，但是称赞者更多。

　　我身边也不缺乏美食界的朋友，比如成都电视台的“飞哥”，著名美食学家袁庭栋、李树人、苏树声、易冠群，著名诗人兼美食家流沙河、石光华、李亚伟、聂作平，电影表演艺术家兼美食家黄宗江，著名道教学者兼美食家王家祐、著名设计师兼美食家古亚东，著名策展人黄礼雄、著名作家兼美食家吴鸿、李中茂、洁尘、何小竹，新加坡著名作家兼美食家尤今，著名辞赋家兼美食家李镜，柴门掌门屈立等……我的抽屉里至今还保存着被誉为“饮食菩萨”的98岁高龄的车辐先生的书信几札。

　　我以为，是美食让我们的生活更美好。

　　因此，听到大家的建议，我想我是不是应该出手了，为一群想念川菜的师友们做几道力所能及的菜。

　　4

　　7月6日晚，听说我明晚就要动手做川菜，南师特别高兴，对着一桌江浙菜说：“好啊!你就做几个给我们尝尝!看看怎么样?”我问道：“老师，回锅肉您是喜欢五花肉还是坐墩肉?坐墩肉不肥，但是五花肉更好吃。”南师说：“肥瘦不管，主要是吃味道!”

　　我一听，本来有点跃跃欲试的心情，一下子有点紧张了。

　　因为南师是懂得起川菜“一菜一格，百菜百味”的特色啊，好不好吃，其他人不一定吃得出来，但肯定逃不过南老师的舌头。

　　当晚，为做好第二天的川菜，我在房间里用半个小时时间涂涂改改、反复斟酌，其间还在网上征求了几位朋友的意见，最后理出了一个菜单，荤素共计十道菜，其中包括：回锅肉、土豆烧排骨、麻辣豆腐干、火锅鱼、香菇炖鸡、素炒三鲜、麻婆豆腐、红油鸡块、水煮肉片、鱼香茄子，算了一下，够吃了。

　　为了做好这些菜，我又记起了我的同事肖玲美女“知之为知之，不知百度知”的教导，上网查了一下这些菜的菜谱。当场把我晕得半死。仅仅回锅肉，就有五六种做法，而且每种做法还不一样。其他菜也大致如斯，我心一横，算了，还是按自己的做法来做，做了十多年家常菜，手中没有菜谱，心中还是有谱的。

　　关电脑，灭灯，睡觉。

　　然而躺在床上却怎么也睡不着，满脑子想的都是这些菜。翻来覆去，我都快翻成咸鱼了，却丝毫没有睡意。

　　只好又起来，再次审订菜谱。一个朋友在网上说：“南老师既然在都江堰呆过，你可以考虑做一道都江堰的特色菜嘛，比如白果炖鸡。”一语惊醒梦中人(还没有进入梦乡)，其建议当即被我采纳。大笔一挥，我最拿手的香菇炖鸡就被PK掉了。

　　三时许，实在太困了，我终于睡着了。

　　5

　　凌晨六时四十分，我被闹钟吵醒，这是我和两位临时采购约定的起床时间，这么早出门是为了能买到菜单上所需之菜。我的眼睛完全睁不开，但是不行，还是强打起精神起床。

　　到了离太湖大学堂最近的菜市场，已是七时半。这个菜市场不大，我在里面转了一圈，傻眼了。排骨没有了，我很拿手的“土豆烧排骨”只有取消。“火锅鱼”需要的草鱼没有，我退而求其次，寻找黔鱼，也没有，再降为花鲢，还是没有，最后只有买了一条胡子鲢回去，勉强用用，这可能是有史以来第一次用鲢鱼做火锅鱼，肯定会笑掉很多专业厨师的大牙。炒“回锅肉”最常用的蒜苗同样没有，这可是必须的啊!我不甘心，在小小的菜市场多转了两圈，无功而返，只有买了几个不辣的青椒将就用。豆腐只剩一小块，看来麻婆豆腐是做不成了，用在火锅鱼里面吧。白果也没有新鲜的，有的只是泡白果，这肯定不行，我只好又买了几个长青椒，准备回去做辣子鸡，整点暴辣的菜给大家开胃。