哎，看来昨晚三点确定的菜单又要改了。

　　午饭时，宏忍师兴冲冲的过来，手里端着一个塑料饭盒，里面装着一些白果，她说：“这是太湖大学堂的银杏树上结的白果。”我心头一喜，看来“白果炖鸡”这道都江堰菜保住了。

　　6

　　厨房通知我下午三点半开火。

　　午饭后，我本来想好好休息一下，以便以更好的状态为南师做川菜。但是没有办法，在床上翻来覆去睡不着。快两点时，我突然想到，白果炖鸡至少要炖三个小时，如果三点半开始的话，加上准备工作，起码四点才能开始炖，六点开饭，虽然鸡肉能炖软，但是肯定汤不会有多香，而这道菜，味道全在汤里了。

　　我翻身而起，来到厨房。师傅们当然还没有到，我只有请一个服务人员给厨师长打了一个电话，请他提前过来。

　　我心急如焚的在厨房里转来转去，虽然温度很高，但是浑然不觉。厨师长来后，递给我一件工作服，一顶厨师帽，我穿衣戴帽后，就投入了紧张的工作之中。

　　我做的第一道菜是需要慢火久炖的白果炖鸡。我先将鸡洗净，鸡腿分开(煮熟后用来做麻辣鸡丝)。其余部位，剁块，焯水，然后将鸡油入锅翻炒，油被炸出来后，去掉油渣，在锅内加水，放入鸡块，大火烧沸后，将其转入砂锅，加姜末、花椒和盐，小火慢炖。五时三十分，放入已掏去心芽的白果。六点起锅入桌。

　　炖鸡的同时，我将五花肉和鸡腿分别入锅煮熟。最后一看五花肉，再次傻眼，怎么上面还有一截排骨，一打听，才知道原来江南的人几乎不吃回锅肉，而喜欢吃红烧肉，这些连着排骨的五花肉正是用来做红烧肉的最佳材料，起掉排骨之后，本来很瘦的五花肉就显得异常肥腻，但是没办法，生肉已经煮成了熟肉。

　　在郁闷的同时，我还不得不开始做其他菜的准备工作，比如给鱼码料，准备其他配菜，准备姜、葱、蒜等佐料，很是忙碌了一阵子，看看差不多了，就回房休息了一会儿。

　　五点半，紧张的炒菜工作开始了。我先炒的是番茄炒蛋，将切成小粒的番茄和着鸡蛋粒一炒，起锅之前，洒了一些葱花，就变成了黄、红、绿三色的完美搭配，而味道咸甜兼得。

　　看看离吃饭时间还有二十分钟，我就开始做火锅鱼。先把姜片、蒜片、葱白、野山椒等放进油锅爆炒，然后放入郫县豆瓣和四川泡菜，最后放入重庆火锅料同炒，加水，放鱼块，鱼熟后，起锅，放入竹笋、平菇、小白菜、豆腐等，起锅前，将煮好的鱼块再放入煮半分钟，起锅，看起来颜色红亮，闻起来味道麻辣。

　　六点开饭时，端上桌子的菜已有白果炖鸡、番茄炒蛋、火锅鱼、泡椒鸡杂四菜。估计南师已经坐上桌子了，我就开始炒青椒回锅肉，等送菜的王爱华姐回来，我很期待的问：“不知道大家觉得味道如何?”她说：“还没吃，在等你呢?南老师说一定要等你一起吃饭。”我连忙请他转告大家，火锅鱼、泡椒鸡杂、回锅肉这些菜一定要趁热吃，不必等我。然后，我就抓紧时间做水煮肉，炸辣椒、花椒，炒豆芽，小白菜焯水，煮肉片……期间，我抽空将师傅们已经撕好的鸡丝进行最后一道工序，加入红油、花椒油、蒜泥等各种调味品，拌了一道麻辣鸡丝。鸡丝拌好，水煮肉片也煮好了，然后，装碗，在肉片上放上炸好的辣椒面、花椒面，浇上滚烫的油，听到“嗞”的一声就大功告成了。

　　由于厨房环境不熟悉，火力调节开关短时间难以把握，各种调味品所放位置不一，因此东奔西走，手忙脚乱的场景必然发生，但是总的来说，这次操刀主厨还算顺利。

　　走出厨房前，我在心里暗叫一声：“遭了，忙了一下午，忘记给自己做的菜拍几张照片了。”