【图语：南怀瑾先生】

【王国平专栏】南怀瑾的最后100天|我为南师做川菜

　　我为南师做川菜

　　1

　　不知不觉间，已来到太湖大学堂十天了。这十天来，天气倒也适应，作息时间也符合我的生物钟，唯独天天吃着以清淡见长的江浙菜，嘴里能淡出传说中的“那个”来。

　　我知道，我是开始想念麻辣爽口的川菜了。

　　我从小就喜欢辣味。小时候在村上，是远近闻名的“辣子虫”，亲戚们非常欢迎我到他们家去耍，因为我这个小客人最好招待，只需要饭桌子上有炒青辣子，就算是至美之味了，我就会吃得“神喜人欢”的。后来读书，远走德阳，热爱辣椒之名动机校(四川省机械工业学校之简称)，被誉为“辣子王”。

　　1996年，我怀揣着一颗“火辣辣”之心，来到都江堰,在一个工厂里开始了我的火热生活。开始不是以文字名世，而是以敢于挑战极辣食物而小有影响，在面馆吃面时，我会很低调地对老板说：“三倍海椒，三倍花椒……”遇到抠门的老板，听到我的话，总会马上变成一张苦瓜脸。据坊间消息，亦有人称我为“辣欢天”。因此，以麻辣著称的“青椒鸡”“手掌鸡”“尤兔头”“绵阳敬米粉”“宏油坊”和几家火锅皆是我最爱光顾的饭店。

　　我并不大的胃虽然具有无限包容之心——任何风格的菜系都可接受。但自从离开都江堰前，与马及时、王克明、施廷俊诸位在“青椒鸡”一别之后，这些天来，吃着温柔的江浙菜，回味着青椒鸡的余香，对川菜的思念之情与日俱增。

　　2

　　我思念川菜，但我并不孤单。

　　因为我深知，我不是一个人在战斗，在思念，太湖大学堂里还有很多人在思念川菜，比如南师。

　　南师1937年5月即到了四川， 1947年离川，寓居四川达10年之久,舌头天天与辣椒和花椒打交道.七十多年来，南师也无论身在何方，胃却朝着四川，无时无刻不在怀念川菜。我来太湖大学堂之前，南老师就请人发来短信，要我在灌县(今四川省都江堰市)找两个做家常川菜的厨师，南老师的要求很简单：“不要专业的厨子，就要家常菜做得很地道很巴适的就行了。”

　　一次，在饭桌上，南老师说：“国平啊，你尝一下，这个油炸花生怎么不像四川的那么好吃啊?”我尝了一颗，答道：“没放盐。”南老师说：“对，四川的这道菜是要放盐的。”南老师后来又多次说：“你们不知道，四川菜那个好吃哦，这么多年了，我很想念川菜，红油鸡块，麻辣鸡丝，那个吃起才叫过瘾哦!”

　　还有一次，南师讲：“四川人好客、会吃。那时，有很多老朋友住在四川乡下，我去看他们的时候。主人就从鸡圈里逮只鸡，到鱼塘里抓条鱼，到田边地角摘豆荚，拔青菜，在磨子上推豆花……一会儿工夫就弄出一桌非常可口的菜了，吃得之舒服哦!”

　　有一次，南师说：“提到宵夜，我就想起了成都的担担面。味道很好，麻辣味重，就是分量很少，一小碗。为什么会这样呢?分量少因为是晚上十一二点，很多人刚从剧院看完戏出来，吃点东西然后回家，分量少，才会意犹味尽。味道重则是因为深夜还有一些人从烟馆出来，麻辣味重，可以盖住鸦片烟的味道。”

　　后来，魏承思先生来太湖大学堂，跟我讲：“老师在很多地方都要找川菜馆子。而且，老师的舌头非常敏感，尝一口，菜味高下立判。”魏先生随后讲了一件事，老师在香港时，香港开有一家四川“官府菜”，名气大，价格也贵得吓人，吃饭的人趋之若骛。排起队等。有一回，魏先生拿了一笔稿费约8000元，想到南师爱吃川菜，于是专门请厨师上门为南师做了一桌官府菜。南师兴高采烈地坐上桌子，把菜肴一一品尝后，说：“这根本就不是地道的川菜。”结果魏先生一问厨师，他们也只是见过这些菜谱，根本没有认真地学过，他们以为台湾人不懂川菜，可以糊弄过关，结果没有想到遇到了舌头与川味打了十年交道的南师。

　　长随南师的刘雨虹老师今年92岁了，她的一生堪称传奇，南师不止一次对我说：“国平啊，假如我没空做口述的时候，你可以先采访刘雨虹老师，她很了不起啊。”听了南师介绍，我才知道刘老师原本是河南某县的大户人家的小姐，从小向往革命，15岁投奔延安，见过毛泽东，先入陕北公学，后进鲁艺，著名作家王实味曾是她的中学老师，在四川呆了很长时间，先后读过五所大学。后奔赴台湾，曾任驻台美军司令部英文翻译。中国第一个女外交官袁晓圆是她的姑姐，著名女作家琼瑶是她的外甥，当代著名学者、中央文史馆馆长、中国国学院院长袁行霈是她的小叔子……刘老师手有小疾，有天晚上，南师跟我们开玩笑说：“大家看见没，刘老师以前是个大美女啊，就是跟毛泽东握手之后，这只手就一直受伤到现在……”刘老师听后咯咯地笑了起来。

　　刘老师跟随南师四十多年，一直默默无闻地为南师整理了很多著作，我看南师的第一本书《金刚经说什么》就是她整理的。她以前也在四川呆过，有一天晚饭有道菜是霉菜蒸肉，刘老师说：“看到霉菜蒸肉，我又想起了四川的咸烧白啊，最好吃的是垫碗底的咸菜，真香!还有夹沙肉(甜烧白)和龙眼肉。我们在成都的时候，还爱去吃吴抄手、赖汤圆、麻婆豆腐。”接着，刘老师还兴致勃勃地讲起了龙眼肉、夹沙肉的做法。